Sformato di filetto di maiale con patate hash brown

4 porzioni

Ingredienti

• 600 grammi di filetto di maiale
• 1 cipolla gialla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 grammi di funghi freschi
• 3 dl panna montata (panna fresca)
• 2 dl di vino bianco
• 2 cucchiai di senape di Digione
• Burro per friggere
• Olio di colza per friggere
• sale e pepe
• Prezzemolo fresco (o secco se non hai quello fresco)
• Dragoncello fresco (o secco se non hai quello fresco)
• 800 grammi di patate (cotte 10 minuti e poi raffreddate tutta la notte in frigorifero)

Attrezzatura

• Padella in acciaio al carbonio

Istruzioni

1. Taglia il filetto in fette di circa 1-2 cm e condisci con sale e pepe.
2. Rosola il filetto per circa 2 minuti per lato in una padella (con olio e burro) a fuoco medio. Metti il filetto nella padella con il lato condito verso il basso e condisci l'altro lato.
3. Nel frattempo, trita la cipolla, trita l'aglio e affetta i funghi.
4. Metti da parte il filetto su un piatto ma conserva il grasso e il liquido nella padella.
5. Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella e friggi per 2 minuti, poi aggiungi i funghi e lascia friggere per altri 2 minuti.
6. Aggiungi la senape di Digione e il vino bianco e lascia sobbollire per un minuto.
7. Aggiungi la panna e lascia sobbollire la salsa per circa 4 minuti prima di aggiungere il filetto, poi lascia sobbollire per 6 minuti con il filetto.
8. Sbuccia le patate e grattugiale grossolanamente.
9. Aggiungi olio in una padella antiaderente o in una padella in ghisa ben stagionata. Condisci con sale e pepe.
10. Premi le patate con una spatola finché la superficie è piatta nella padella.
11. Aggiungi qualche pezzo di burro sopra e lascialo sciogliere, usa un coperchio se necessario.
12. Quando il burro si è sciolto, gira le hash browns usando un piatto come coperchio per toglierle dalla padella e poi rimettili nella padella per far dorare l'altro lato.
13. Servire le hash browns con la casseruola e un'insalata.

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