Romige artisjok en spinazie zalm

4 porties

Ingrediënten

• 4 zalmfilets
• zout en peper
• 1/2 tl paprika
• 1 el olijfolie
• 3 eetlepels boter
• 2 kleine sjalotten, gesneden of geplet
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 1/2 theelepel geplette rode pepervlokken
• 2 eetlepels verse salie, gehakt
• 1 1/4 kopjes volle kokosmelk uit blik of slagroom
• 2 ons / 56 gram roomkaas
• 1/2 kop geraspte parmezaan of manchego kaas
• 4 kopjes verse babyspinazie
• 1 (12 ounce/340 gram) pot gemarineerde artisjokken grof gehakt
• sap van 1/2 citroen

Benodigdheden

• Cast Iron Skillet Frying Pan

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 350°F/175°C.
2. Wrijf de zalm in met paprikapoeder, zout en peper.
3. Voeg in een ovenbestendige koekenpan de boter toe en bak de sjalotten en knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg de salie toe en bak nog 2-3 minuten. De boter moet bruin zijn en de knoflook goudkleurig en gekarameliseerd.
4. Voeg de geplette rode pepervlokken, kokosmelk en roomkaas toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot het glad en romig is.
5. Voeg de artisjokken, parmezaan en spinazie toe, kook tot de spinazie geslonken is, 3-5 minuten. Roer het citroensap erdoor. Haal de koekenpan van het vuur.
6. Doe de zalm in de saus. Zet de koekenpan in de oven en bak 10-15 minuten tot de zalm gaar is.
7. Serveer met vlokkig zeezout.