Wat is het verschil tussen bakken en braden in de oven?

Bij het lezen van recepten en het luisteren naar chef-koks die uitleggen hoe een bepaald gerecht moet worden bereid, worden de woorden bakken en braden vaak gebruikt bij het koken in een oven. Maar wat betekenen deze woorden en wanneer moet elk woord worden gebruikt in de context van koken in de oven?

Vroeger werd het braden aan het spit gedaan, waarbij het voedsel direct aan het vuur werd blootgesteld en het woord bakken werd toegepast op koken in een bakje. Hoewel je nog steeds op een split kunt braden, wordt het woord tegenwoordig in verschillende contexten gebruikt. Hieronder volgt een samenvatting van de verklaringen die we in verschillende bronnen hebben gevonden bij het onderzoeken van het verschil tussen deze woorden.

De belangrijkste verschillen die je kunt zien in het gebruik van de woorden braden en bakken houden verband met het soort voedsel dat je braadt of bakt en de temperatuur die in de oven wordt gebruikt. Als het om de temperatuur gaat, vereist het braden een hogere oventemperatuur van meer dan 200 °C voor het kookproces, terwijl bij het bakken lagere oventemperaturen van ongeveer 190 °C en lager worden gebruikt.

Misschien is de gemakkelijkste vuistregel die je kunt toepassen als je nadenkt over de verschillen, dat als het gaat om voedsel met een stevige structuur, bijvoorbeeld vlees of groenten, je het, ongeacht de temperatuur van de oven, braadt . En omgekeerd, als u voedsel kookt dat nog geen vaste structuur heeft wanneer het in de oven komt, maar dat wel zal doen nadat het gekookt is, zoals bijvoorbeeld gebak, cake, brood en ovenschotels, dan is het woord dat u moet gebruiken bakken. Als een in de oven bereid gerecht bedekt is met een saus, wordt het meestal omschreven als gebakken. Het komt daarentegen vaker voor dat voedsel dat alleen is bedekt met olie of een ander vet, wordt omschreven als geroosterd.

Daarnaast kun je denken aan afgedekt en onbedekt eten (in de oven). Wanneer een gerecht als geroosterd wordt beschreven, is het vaak in de oven op een onafgedekte braadpan gekookt, waardoor het direct aan de hitte kon worden blootgesteld om bruin en knapperig te worden. Wanneer voedsel afgedekt in de oven wordt gekookt, wordt het meestal omschreven als gebakken. Het onderscheid is in dit geval duidelijk het einddoel: het verkrijgen van een specifiek oppervlak van het gerecht om te braden versus het transformeren van voedsel van de ene staat naar de andere, meestal qua grootte, textuur en vorm, waarvoor meer tijd bij lagere temperaturen nodig is.

Soms kunnen recepten beide methoden vereisen, bijvoorbeeld als het bakken van brood en een knapperige korst op het brood een wenselijk resultaat is, kun je een gietijzeren broodverbod gebruiken met een deksel op 400°F/ 200°C gedurende 30 minuten (bakken) en verhoog vervolgens de temperatuur tot 250°C/480°F en verwijder de deksel gedurende de laatste 10 minuten met als enige doel het verkrijgen van een knapperige korst (roosteren).

Als het gaat om de ovenstanden "braden" en "bakken" op uw oven, maakt het niet uit welke u gebruikt, de uitkomst zal hetzelfde zijn omdat beide instellingen warmte genereren aan de onderkant en de bovenkant van de oven om je eten te koken.

Braden moet niet worden verward met braden, wat een andere kooktechniek op hoge temperatuur is. Roosteren verwijst naar het koken van iets in een conventionele oven met hoge hitte, waarbij het verwarmingselement zich direct boven het voedsel bevindt.

Concluderend worden 'bakken' en 'roosteren' gewoonlijk gebruikt om hetzelfde te betekenen: om iets in de oven te bereiden. De meer specifieke betekenissen hebben betrekking op de gebruikte temperatuur; of het voedsel bedekt of onbedekt is; als het de bedoeling is om de vorm en grootte van het voedsel te veranderen of om een ​​knapperige, goudbruine afwerking te verkrijgen.