Sopa De Zanahoria, Jengibre Y Coco
4 porciones
Ingredientes
- 500 g de zanahorias
- 200 g de chirivía
- 3 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 1 chile rojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 1 trozo de raíz de cúrcuma (unos 7 cm), rallada
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de fondant de verduras o 1 cubito de caldo de verduras
- sal
- pimienta
- 250 ml de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
Equipo
Instrucciones
- Pele y pique la zanahoria, la chirivía y pique el ajo y el chile (primero retire las semillas).
- Chisporrotear los tubérculos, las chalotas, el ajo y el chile en un
Dutch oven durante unos 5 minutos hasta que las chalotas se ablanden. - Raspe el jengibre y la cúrcuma con una cucharadita y ralle. Añade el jengibre, la cúrcuma y el agua al
Dutch oven y deja hervir a fuego lento. - Agregue el fondo/lingotes y sazone con sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Mezcle la sopa en una batidora. Agrega la leche de coco y prueba con jugo de lima.
- Sirva en tazones con aceite de oliva rociado, chips de tubérculos y pan.
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