Descobrindo Wienerschnitzel: um guia para o prato austríaco clássico

Wienerschnitzel, também conhecido como Wiener schnitzel, é um prato clássico austríaco que se tornou popular em todo o mundo. É composto por uma costeleta de vitela fina, empanada e frita, tradicionalmente servida com batata e geléia de mirtilo.

As origens do wienerschnitzel remontam ao século XIX, quando a culinária austríaca foi fortemente influenciada pelos franceses. Acredita-se que o prato tenha sido inspirado no escalope francês, que é uma fina fatia de carne empanada e frita. O Wienerschnitzel rapidamente se tornou um prato popular em Viena e se espalhou pela Áustria e outras partes da Europa. Hoje, é considerado um alimento básico da culinária austríaca e pode ser encontrado em cardápios de todo o mundo.

Tradicionalmente, o wienerschnitzel é feito com vitela, que é um bezerro jovem que ainda não foi desmamado. No entanto, devido a preocupações éticas em torno do tratamento de bezerros na indústria da vitela, alguns restaurantes oferecem agora uma versão feita com carne de porco ou frango.

Para fazer wienerschnitzel, a carne é bem triturada, empanada com uma mistura de farinha, ovos e pão ralado e depois frita na frigideira até ficar crocante e dourada. É importante usar uma frigideira pesada ou panela de ferro fundido para garantir um cozimento uniforme e uma crosta crocante. O segredo para um schnitzel perfeito é não sobrecarregar a frigideira e cozinhá-lo em fogo médio-alto para evitar queimar o pão ralado.

A melhor panela para preparar wienerschnitzel seria uma frigideira grande ou frigideira com laterais altas para evitar respingos de óleo. No que diz respeito ao material da panela, é melhor usar uma frigideira de aço carbono ou uma frigideira de ferro fundido, pois elas suportam altas temperaturas sem deformar. Uma frigideira antiaderente não é recomendada porque não suporta altas temperaturas e pode liberar produtos químicos nocivos quando aquecida.

O que servir com Wiener schnitzel

Wienerschnitzel é um prato clássico que tradicionalmente é servido com acompanhamentos simples e fartos. Além da geléia de mirtilo e da batata, há alguns outros acompanhamentos e condimentos que combinam bem com esta deliciosa costeleta.

• Spaetzle: Este é um tradicional macarrão de ovo alemão que costuma ser servido com schnitzel. O macarrão amanteigado e levemente mastigável complementa a textura crocante do schnitzel.
• Repolho Roxo: Também conhecido como Rotkohl, este acompanhamento agridoce é feito com repolho roxo picado, maçãs, vinagre, açúcar e especiarias. Seu sabor picante equilibra a riqueza da carne.
• Salada Verde: Uma salada verde simples com molho vinagrete pode adicionar um pouco de frescor e crocância à refeição. Rúcula, radicchio ou verduras mistas funcionam bem.
• Salada de Pepino: Acompanhamento refrescante e leve, esta salada é feita com pepino fatiado, cebola, endro e molho de vinagre.
• Fatias de Limão: Espremer suco de limão fresco sobre o schnitzel antes de servir pode adicionar um sabor brilhante e picante que corta a riqueza da carne.
• Mostarda: Mostarda de estilo alemão, como Dijon ou mostarda integral, é um condimento clássico que costuma ser servido com schnitzel. Seu sabor picante combina bem com a carne.
• Cerveja: Uma cerveja gelada é a bebida perfeita para acompanhar um schnitzel. Uma cerveja alemã ou pilsner é uma escolha clássica, mas qualquer cerveja leve e crocante serve.

Além destes acompanhamentos tradicionais, alguns restaurantes e cozinheiros caseiros gostam de experimentar diferentes sabores e acompanhamentos. Por exemplo, algumas pessoas servem schnitzel com acompanhamento de raízes assadas, cogumelos salteados ou molho cremoso de cogumelos. Outros gostam de adicionar um toque picante com mostarda picante ou raiz-forte. E para quem quer manter as coisas simples, um acompanhamento de ketchup ou maionese também pode funcionar bem.

Concluindo, Wienerschnitzel é um prato clássico que resistiu ao teste do tempo. Embora tenha origem na Áustria, tornou-se um prato apreciado em todo o mundo. Quer prefira feito com vitela, porco ou frango, com certeza irá satisfazer o seu desejo por uma refeição crocante e saborosa. Com os utensílios certos e algumas dicas simples, qualquer pessoa pode fazer um delicioso wienerschnitzel em casa.