O que significa temperar uma frigideira de ferro fundido e como fazê-lo

A Cura é o processo de tratar a superfície de utensílios de ferro fundido com um revestimento resistente à aderência feito de gordura e óleo polimerizados.

A Cura não é apenas uma camada fina de óleo, é uma camada fina de óleo polimerizado. Numa frigideira de ferro fundido bem curada, uma frigideira que foi esfregada com óleo e aquecida repetidamente, o óleo foi transformado numa substância semelhante a plástico que se ligou à superfície do ferro fundido. É esta camada que confere ao ferro fundido bem curado as suas propriedades antiaderentes - uma pátina de óleos e gorduras polimerizadas que estão firmemente bloqueadas nos poros naturais do metal.

Um utensílio de ferro fundido bem curado tem um brilho negro e é muito liso. Usá-lo corretamente torná-lo-á ainda mais negro e liso, bem como naturalmente antiaderente ao longo do
tempo.

A polimerização da gordura é a transformação de uma gordura líquida numa camada lisa, dura e brilhante. A gordura impede que o ar entre em contacto com o ferro, o que torna impossível a formação de ferrugem. Por isso, é importante fazer a Cura de todo o utensílio, incluindo a pega e o exterior do utensílio, para evitar a ferrugem. E se tiver uma tampa para o seu ferro fundido, essa também deve ser curada, pois entra em contacto com o ar e a água e, portanto, é propensa a ferrugem.

É mais fácil limpar um utensílio devidamente curado porque a comida não adere a ele.

O que precisa

Materiais

• Detergente para loiça
• Esponja ou escova
• Pano limpo e seco ou papel de cozinha
• Óleo à sua escolha (óleo de linhaça recomendado)

Equipamento

• Forno

1. Pré-aqueça o forno a 450°F (~ 230°C).
2. Lave o utensílio com água morna e sabão e uma esponja ou escova. Normalmente, o ferro fundido não deve ser lavado com sabão, esta é uma exceção porque a frigideira está prestes a ser curada.
3. Enxague e seque completamente o utensílio com um pano limpo ou papel de cozinha.
4. Aplique uma camada fina de óleo vegetal ou gordura derretida no interior e exterior do utensílio, usando um pano ou papel de cozinha. Não se esqueça da pega. Depois, remova o máximo de óleo em excesso possível.
5. Na prateleira central do forno, coloque o utensílio virado ao contrário. Se o seu produto for uma chapa e não couber no forno, coloque a grelha na parte inferior do forno e insira a chapa diagonalmente, em pé, de lado. Se a chapa não couber diagonalmente em pé ou se não tiver forno, use o fogão como fonte de calor.
6. Coza o utensílio durante uma hora.
7. Desligue o calor e deixe o utensílio arrefecer completamente antes de o retirar do forno.

Repita o processo até cinco vezes para um resultado ótimo.

Saberá que é hora de re-Cura se a comida agarrar à superfície ou se o utensílio parecer opaco ou enferrujado.

O que fazer se encontrar ferrugem no seu utensílio de ferro fundido?

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