Домашняя рыба с жареным картофелем с соусом тартар

fish and chips with tatar sauce

Ингредиенты

Для рыбы

  • 7 столовых ложек / 55 граммов муки общего назначения (разделенной)
  • 7 столовых ложек/55 граммов кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/3 стакана пива
  • 1/3 стакана газированной воды
  • 4 куска белой рыбы по 7 унций/200 граммов
  • черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • <т30>

    Для фишек

    • 2 фунта/900 граммов очищенного картофеля 
    • 1 литр растительного масла или сала для жарки
    • <т30>

      Соус тартар

      • 2 лука-шалота
      • 2 корнишона
      • 3 дл майонеза
      • 2 столовые ложки дижонской горчицы 
      • Черный перец 
      • <т30>

        Инструкции

        Соус тартар

        1. Очистите лук-шалот.
        2. Нарежьте корнишоны и лук-шалот, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.
        3. По вкусу с добавлением черного перца.

        Рыба с жареным картофелем

        1. Отложите 2 столовые ложки муки, чтобы использовать их позже, чтобы перевернуть рыбу.
        2. В миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Слегка приправьте солью и перцем.
        3. Непрерывно помешивайте вилкой или венчиком. Добавьте пиво и газированную воду к мучной смеси и перемешайте до получения густого и гладкого теста. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.
        4. Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма / 1,2 см, затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма / 1,2 см . Откиньте чипсы на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение минуты.
        5. Тушите чипсы 5 минут.
        6. Осторожно процедите чипсы через дуршлаг, затем просушите бумажными полотенцами. Храните чипсы в холодильнике накрытыми до тех пор, пока они не понадобятся.
        7. Выложите рыбное филе на бумажное полотенце и обсушите. Слегка посолите.
        8. Нагрейте масло до 350°F/176°C в жаровне или кастрюле. Готовьте чипсы партиями в масле около 2 минут. Удалите стружку из масла с помощью сетчатого фильтра. Когда вы добавляете чипсы в масло, температура может упасть, поэтому вам, возможно, придется сразу же повысить температуру при добавлении чипсов. Следите за термометром.
        9. Положите на тарелку 2 столовые ложки муки. Обваляйте каждое рыбное филе в муке, чтобы оно как следует приняло тесто.
        10. Окунуть рыбу в кляр, покрывая все филе.
        11. Проверьте температуру масла, чтобы она все еще была на уровне 350°F/176°C. Аккуратно опустите каждое филе в горячее масло. Жарьте около 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой. Следите за термометром: если температура слишком высокая, рыба вместо золотистой станет коричневой.
        12. После приготовления выньте рыбное филе из горячего масла и обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте солью. Накройте пергаментной бумагой или другой крышкой, чтобы сохранить тепло.
        13. Поднимите температуру масла до 400°F/204°C, затем готовьте чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Достаньте масло с помощью сетчатого фильтра и выложите на бумажное полотенце. Посолить.
        14. Немедленно подавайте с горячей рыбой, татарским соусом и лимоном.

         

        fish and chips

         


Leave a comment

Этот веб-сайт защищается reCAPTCHA. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования Google.


Вам также может понравиться

View all
Chicken Enchilada Recipe
Homemade Enchilada Sauce
Shredded Chicken

СОВЕТЫ И ВДОХНОВЕНИЕ ДЛЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ, ГОТОВКИ И ВЫПЕЧКИ

View all