Почему моя запеканка раскололась?

cast iron skillet with chicken casserole

Что такое разделение?

Самый простой способ понять — просто посмотреть на изображение ниже.

Splitting explained

Расслоение — это когда сливки приобретают вид творога после смешивания с другими ингредиентами и нагревания.

Это не означает, что крем плохой или с истекшим сроком годности, его все равно можно есть, однако, поскольку он выглядит не очень хорошо (мы тоже едим глазами) и это не ожидаемый результат, мы предоставим объяснение и решение.

Почему происходит расщепление?

Соусы, приготовленные на молоке или сливках, могут расслоиться по разным причинам, наиболее распространенными из которых являются следующие.

<т24>
  • Сливки с низким содержанием жира более склонны к расслоению.
  • Воздействие на сливки высокой температуры увеличивает вероятность расслоения.
  • Смешивание сливок с другими сильнокислыми ингредиентами, такими как вино, помидоры, лимон или горчица, может привести к расслоению.

  • Как можно предотвратить разделение?

    <т24>
  • Используйте альтернативу с более высоким содержанием жира вместо аналога с низким содержанием жира. Вы можете использовать кулинарные сливки, крем-фреш или двойные сливки, которые с меньшей вероятностью расслоятся.
  • Добавляйте сливки в конце, а не в начале, или, что еще лучше, перед добавлением сливок/молока возьмите кухонную посуду.
  • Если вам нужно добавить сливки в начале, добавьте в сливки 1/2–1 чайную ложку кукурузного крахмала или муки общего назначения на каждый крем DL перед смешиванием с другими ингредиентами.
  • Дайте сливкам/молоку нагреться, прежде чем добавлять их, а не добавлять прямо из холодильника.
  • При смешивании сливок с жидкостью на водной основе может произойти расслоение из-за сочетания масла в сливках и воды, например, в бульоне. Тщательное перемешивание поможет избежать этого.

  • Что делать, если произошло расщепление?

    Еда вполне пригодна для еды, и на вкус вы, вероятно, не заметите разницы. Просто учтите свою ошибку и в следующий раз используйте другой метод, чтобы соус выглядел более привлекательно.


    Leave a comment

    Please note, comments must be approved before they are published

    Этот веб-сайт защищается reCAPTCHA. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования Google.


    Вам также может понравиться

    View all
    Chicken Enchilada Recipe
    Homemade Enchilada Sauce
    Shredded Chicken

    СОВЕТЫ И ВДОХНОВЕНИЕ ДЛЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ, ГОТОВКИ И ВЫПЕЧКИ

    View all