A dutch oven è una pentola in ghisa fornita con ghisa nuda o ghisa smaltata come nell'immagine seguente. Questi possono essere utilizzati non solo per cucinare ma anche per la cottura avanzata del pane.
La ghisa dutch ovens conduce il calore in modo uniforme per una cottura uniforme e ha un coperchio pesante che intrappola il vapore rilasciato dal pane durante la cottura. Il vapore è utile perché impedisce alla parte esterna del pane di solidificarsi prima che il pane si alzi, si secchi o si cuocia troppo velocemente. Non vorrai bruciare la crosta mentre aspetti che il centro del pane si cuocia!
Rallentando la formazione della crosta, il vapore aiuta il pane a lievitare rapidamente senza il vincolo di una crosta dura quando entra nel forno, noto come “oven spring”, mantiene la crosta esterna sottile e croccante anziché dura e gommosa e consente al pane di sviluppare un colore marrone intenso senza bruciarsi.
Crucible Cookwareteglia in ghisa smaltata per pani e pane al caffè.
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