Fläskfilégratäng

Ingredienser

• 500 g fläskfilé
• 1 msk smör
• 1 gul lök
• 200 g färskost
• 2,5 dl grädde
• 1 dl vatten
• 2 msk beef stock
• 2 msk kinesisk soy
• 1-2 msk Sambal Oelek
• 0,5 msk pink peppercorns (grovt krossade)
• 1,5 msk äppelsås
• 2 äpplen
• 0,5 kruka krusig persilja
• salt och svartpeppar
• 2 msk lingon (valfritt)

Utrustning

• Träskärbräda med sorteringsfack
• 12"-tums gjutjärnspanna
• Mortel och stöt
• Carbon steel pan
• Enameled cast iron Dutch oven

Instruktioner

1. Skiva fläskfilén i cirka 1 cm tjocka skivor och bryn med smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en tallrik och ställ åt sidan.
2. Hacka löken och bryn i en Dutch oven med smör. Tillsätt cream cheese, vatten, grädde, beef stock, soy och sambal oelek. Låt sjuda och tillsätt krossad pink pepper och äppelsås. Rör ner köttet och låt det sjuda i en minut.
3. Kärna ur och skala äpplena och skär dem i 1/2 cm klyftor. Stek gyllenbruna i smör på medelvärme. Hacka persiljan.
4. Servera med potatisris (använd en potatispress) och sallad.