惠灵顿牛肉

成分

  • 1 公斤/2 磅牛里脊肉
  • 橄榄油
  • 1 春新鲜百里香
  • 2汤匙芥末
  • 栗子菇500克-700克,可与您选择的其他蘑菇混合
  • 8-12 片火腿
  • 50 克黄油
  • 500g / 1lb 2oz 包酥皮糕点,如果冷冻则解冻
  • 面粉,用于撒粉
  • 1 个蛋黄,用 1/2 茶匙水搅打

说明

  1. 用盐和胡椒给里脊肉调味。
  2. 在煎锅中用橄榄油将牛肉各面煎至棕色,然后放在盘子上。在里脊肉上刷上芥末。
  3. 用刀或食品加工机将蘑菇切碎,形成粗面包屑的质地。
  4. 将黄油加入煎锅中,中火加热,然后将蘑菇和百里香一起炒,直至所有液体蒸发。 用盐和胡椒调味<​​t26>
  5. 将保鲜膜放在柜台上(如果需要,重叠两片),然后将火腿放在保鲜膜上,稍微重叠成双排。
  6. 将一半的 duxelles(蘑菇混合物)铺在火腿上,然后用勺子将其拍下来。
  7. 将里脊肉放在距离您计划开始滚动的一侧最远的duxelles上。
  8. 握住保鲜膜并滚动,直到火腿包裹住牛肉。扭转保鲜膜的末端,使其尽可能紧,然后将其放入冰箱中。
  9. 如果使用冷冻(现已撕碎)的酥皮,请将酥皮放在保鲜膜上,撒上一点面粉,然后小心地将边缘卷成一块酥皮。如果使用一块酥皮,请将其放在一张保鲜膜上(如果需要,可以重叠)。对于撕碎的酥皮,如果可能的话,将其移至一张保鲜膜上,或将其放在羊皮纸上,然后将其移至一张保鲜膜上。
  10. 将火腿包裹的里脊肉从保鲜膜上拆下来,放在酥皮的中央。握住保鲜膜的边缘,将里脊肉卷起来。关闭所有三个侧面的酥皮边缘(根据需要切掉任何可进入的酥皮糕点)。扭转保鲜膜的末端,使其尽可能紧。
  11. 如果您打算第二天烘烤,请将其冷却至少 30 分钟或过夜。
  12. 将蛋黄和水打匀,然后刷上酥皮。
  13. 如果您愿意,可以在面团上制作图案,并在上面撒上片状盐。
  14. 在烤箱中以 200°C / 392°F 的温度烘烤 30 分钟,达到三分熟的效果。
  15. 搭配红酒酱。


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