Wat is het verschil tussen bakken en braden in de oven?

Bij het lezen van recepten en het luisteren naar koks die uitleggen hoe je een bepaald gerecht moet bereiden, worden de woorden "bake" en "roast" vaak gebruikt bij het koken in een oven. Maar wat betekenen deze woorden en wanneer moet elk woord worden gebruikt in de context van koken in de oven?

Vroeger werd "roasting" gedaan op een spit, waarbij het voedsel direct aan het vuur werd blootgesteld en het woord "baking" werd gebruikt voor koken in een bakje. Hoewel je nog steeds op een spit kunt roosteren, wordt het woord tegenwoordig in verschillende contexten gebruikt. Hieronder volgt een samenvatting van verklaringen die we vonden in diverse bronnen bij het onderzoeken van het verschil tussen deze woorden.

De belangrijkste verschillen die je kunt zien in het gebruik van de woorden "roasting" en "baking" hebben te maken met de soorten voedsel die je roostert of bakt en de temperatuur die in de oven wordt gebruikt. Wat betreft temperatuur vereist "roasting" een hogere oventemperatuur van boven de 400°F/200°C voor het kookproces, terwijl "baking" lagere oventemperaturen van ongeveer 375°F/190°C en lager gebruikt.

Misschien is de makkelijkste vuistregel die toegepast kan worden bij het denken aan de verschillen dat wanneer het gaat om voedsel met een vaste structuur, bijvoorbeeld vlees of groenten, ongeacht de temperatuur van de oven, je het roostert. En omgekeerd, als je voedsel bereidt dat bij het in de oven gaan nog geen vaste structuur heeft maar die wel krijgt na het koken, zoals bijvoorbeeld gebak, taart, brood en ovenschotels, is het woord dat je gebruikt bakken. Als een gerecht in de oven bedekt is met een saus, wordt het meestal als gebakken beschreven. Daarentegen wordt voedsel dat alleen met olie of een ander vet is bedekt vaker als geroosterd omschreven.

Daarnaast kun je denken in termen van bedekt en onbedekt voedsel (in de oven). Vaak, wanneer een gerecht als geroosterd wordt beschreven, is het in de oven bereid op een onbedekte braadpan, waardoor het direct aan de hitte wordt blootgesteld om bruin en knapperig te worden. Wanneer voedsel bedekt in de oven wordt bereid, wordt het meestal als gebakken beschreven. De onderscheidende factor is in dit geval het einddoel: een specifieke oppervlakte van het gerecht voor roosteren versus het transformeren van voedsel van de ene staat naar de andere, meestal in grootte, textuur en vorm, wat meer tijd bij lagere temperaturen vereist.

Soms kunnen recepten beide methoden vereisen, bijvoorbeeld bij het bakken van brood waarbij een knapperige korst gewenst is. Men kan dan een gietijzeren broodvorm met deksel gebruiken op 400°F/200°C gedurende 30 minuten (bakken) en daarna de temperatuur verhogen naar 250°C/480°F en het deksel verwijderen voor de laatste 10 minuten met als enige doel het verkrijgen van een knapperige korst (roosteren).

Wat betreft de oveninstelling "roast" en "bake" op je oven, maakt het niet uit welke je gebruikt, het resultaat zal hetzelfde zijn omdat beide instellingen warmte genereren aan de onder- en bovenkant van de oven om je voedsel te garen.

Roosteren mag niet worden verward met grillen, wat een andere kooktechniek met hoge temperatuur is. Grillen verwijst naar het koken van iets in een conventionele oven met hoge hitte waarbij het verwarmingselement zich direct boven het voedsel bevindt.

Samenvattend worden "bake" en "roast" vaak gebruikt om hetzelfde te betekenen, namelijk iets in de oven bereiden. De meer specifieke betekenissen hebben te maken met de gebruikte temperatuur; of het voedsel bedekt of onbedekt is; of de bedoeling is om de vorm en grootte van het voedsel te veranderen of om een knapperige, goudbruine afwerking te bereiken.