Gulerods-, ingefær- og kokossuppe

4 portioner

Ingredienser

• 500 g gulerødder
• 200 g pastinak
• 3 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk ingefær, revet
• 1 stykke gurkemejerod (ca. 7 cm), revet
• 1 liter vand
• 2 spsk grøntsagsfond eller 1 grøntsagsbouillonterning
• salt
• peber
• 250 ml kokosmælk
• 1 spsk citronsaft

Udstyr

• Hollandsk ovn

Instruktioner

1. Skræl og hak gulerod, pastinak og hak hvidløg og chili (fjern kernerne først).
2. Synd rodfrugterne, skalotteløg, hvidløg og chili i en hollandsk ovn i ca. 5 minutter, indtil skalotteløgene er bløde.
3. Skrid ingefær og gurkemeje med en teske og riv. Tilsæt ingefær, gurkemeje og vand til den hollandske ovn og bring det i kog.
4. Tilsæt fonden/buljongen og smag til med salt og peber. Lad det simre i cirka 20 minutter.
5. Bland suppen i en røremaskine. Rør kokosmælken i og smag til med limesaft.
6. Server i skåle med dryppet olivenolie, rodfrugtchips og brød.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan udskriver du en opskrift uden billederne

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i inputfeltet, og klik på "Preview"-knappen.
3. I forhåndsvisningen skal du holde markøren over det element, du ikke vil udskrive (billeder eller andre elementer), og klikke på skraldespanden for at fjerne det.
4. Når du er færdig, skal du klikke på udskriv-knappen.