高汤、肉汤、肉汤和浓汤有什么区别?

fish broth

高汤、肉汤、肉汤和浓汤都是经常互换使用的术语,但实际上它们所指的事物略有不同。 在这篇博文中,我们将探讨这四种成分之间的差异、何时使用它们以及如何制作它们。

首先,让我们定义每个术语:

高汤:高汤是通过在水中煮骨头、蔬菜和芳香剂制成的液体。 它被用作汤、酱汁和其他菜肴的底料,并以其丰富、复杂的风味而闻名。

肉汤:肉汤与高汤类似,但它通常是用肉而不是骨头制成的(这意味着骨头汤实际上是高汤),并且经过调味加盐和其他香料。 它通常作为清淡可口的汤单独食用。

肉汤:肉汤是肉汤或高汤的浓缩形式,通过将成分长时间慢煮直至液体变成浓稠的浓缩糊状物而制成。 然后将其干燥并研磨成粉末或立方体,可以通过将其添加到热水中来重新配制。

Fond:Fond 是法语术语,意为“基础”或“基础”,指的是炒或烤肉后留在锅中的美味棕色食物残渣。 这些碎片可以用液体去釉,制成浓郁可口的酱汁。


现在我们已经定义了这些术语,让我们谈谈何时使用它们:

Stock:Stock 是一种多功能成分,可以用作为各种菜肴奠定基础。 它是制作汤、酱汁和炖菜的绝佳选择,因为它增加了成品菜肴的深度和复杂性。

肉汤:肉汤本身通常用作清淡可口的汤,或作为其他汤和炖菜的底料。 它还可以用来给大米和其他谷物添加风味,或者用来炖蔬菜。

肉汤:当您手头没有自制高汤或肉汤时,肉汤是为菜肴添加风味的便捷方法。 当您在紧急情况下烹饪时,它特别有用,因为它可以通过将其添加到热水中来快速复原。

Fond:Fond 是制作浓郁、美味酱汁的绝佳选择。 它通常少量使用,因为一点点就可以增加菜肴的深度和复杂性。

broth in a bowl

摄影:Olexiy Bayev


现在我们已经介绍了何时使用这些原料,让我们来谈谈如何制作它们:

高汤:要制作高汤,首先要烘烤将骨头放入烤箱中烤约30分钟,直至变成棕色。 这将有助于使骨头焦糖化并赋予汤更深的味道。

将骨头放入大锅或荷兰烤箱中,并添加足够的水以覆盖骨头约 2 英寸。 将水煮沸,然后将火调至小火慢炖。 撇去浮到表面的任何泡沫或杂质。

将蔬菜和香草(例如洋葱、胡萝卜、芹菜和月桂叶)添加到锅中。 将高汤重新煮沸,然后将火调小,煮至少 4 小时,或者直到骨头非常软并释放出胶原蛋白。

通过细网筛过滤原料,丢弃固体。 让原料冷却,然后在冰箱中保存最多 3 天,或冷冻最多 3 个月。

肉汤:要制作肉汤,首先将肉、家禽或鱼放入大锅或荷兰烤箱中。 添加足够的水以覆盖原料约 2 英寸。 将水煮沸,然后将火调至小火慢炖。 撇去浮到表面的任何泡沫或杂质。

将蔬菜和香草(例如洋葱、胡萝卜、芹菜和月桂叶)添加到锅中。 将肉汤重新煮沸,然后将火调小,煮至少 2 小时,或直到肉变软并从骨头上脱落。

通过细网筛过滤肉汤,丢弃固体。 让肉汤冷却,然后在冰箱中保存最多 3 天,或冷冻最多 3 个月。

肉汤:要制作肉汤,首先将骨头放入大锅或荷兰烤箱中。 添加足够的水以覆盖骨头约 2 英寸。 将水煮沸,然后将火调至小火慢炖。 撇去浮到表面的任何泡沫或杂质。

将蔬菜和香草(例如洋葱、胡萝卜、芹菜和月桂叶)添加到锅中。 将肉汤重新煮沸,然后将火调小,煮至少 4 小时,或者直到骨头非常软并释放出胶原蛋白。

通过细网筛过滤肉汤,丢弃固体。 让肉汤冷却,然后将其转移到搅拌机或食品加工机中,打成泥直至光滑。 将浓汤放回锅中,煮沸。 将火调至小火,再煮 15 分钟,使其变稠并减少体积。

让肉汤冷却,然后在冰箱中保存最多 3 天,或冷冻最多 3 个月。

Fond:要做Fond,首先用中高火加热一个大平底锅。 在锅中加入少量油或黄油,然后加热。 添加您想要用来制作甜点的原料,例如切丁的蔬菜或切丁的肉,然后将它们煮至棕色和焦糖化。

当原料烹饪时,它们会释放出天然的糖和蛋白质,这些糖和蛋白质会焦糖化并在锅底形成美味的食物。 一旦原料变成棕色并焦糖化,加入少量液体(例如肉汤或酒),然后用木勺刮掉棕色的碎片,使锅脱釉。

蛋糕可以立即使用,也可以转移到容器中并在冰箱中保存最多 3 天,或在冰箱中保存最多 3 个月。



总之,肉汤、高汤、肉汤和调味品都是烹饪中常用的液体成分,可为菜肴增添风味和水分。 它们是通过将骨头、蔬菜和香草在水中长时间煮沸而制成的,这样可以提取它们的味道和营养成分。 肉汤是用肉、家禽或鱼制成的,通常用作汤或用作其他菜肴的底料。 高汤是用骨头制成的,用作汤、酱汁和炖菜的底料。 肉汤是一种浓缩液体,用作汤、酱汁和炖菜的底料,而美味是炒或烤后留在锅中的美味棕色碎片,通常用作汤、酱汁和炖菜的底料。


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