泡菜食谱

泡菜是指经过盐腌、调味和发酵的蔬菜菜肴。泡菜来自韩国，现在泡菜有一百多种变种。

泡菜是有用乳酸菌的重要来源，具有出色的抗氧化和抗癌特性，并有助于预防衰老。

成分

• 1 ½ 公斤纳帕卷心菜
• 3 汤匙盐
• 6 葱
• 10 厘米/3.93 英寸白萝卜
• 1 个苹果
• 1根胡萝卜丝
• 1 ½ dl 水
• 1 ¼ dl 鱼露
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2汤匙米粉
• 1 汤匙糖
• 2 汤匙 姜末
• 2 汤匙磨碎的大蒜
• 1 个磨碎的黄洋葱
• 3 - 4 生虾，约 2 盎司，切碎（可选）

说明

1. 将整个卷心菜切成两半（从上到下），然后将每一半切成两半（从上到下）。将每个四分之一切成 4 厘米/1.57 英寸的块。
2. 将卷心菜放入一个大碗中，并将叶子分开。
3. 用盐轻轻调味。确保所有叶子都被盐覆盖。让它休息 1 1/2 小时。
4. 用水彻底冲洗卷心菜以去除盐分。品尝您理想的咸味。
5. 在锅中，将水、米粉和糖混合成浓稠的酱汁。让它稍微冷却，然后加入生姜、大蒜、洋葱、鱼酱和辣椒酱。
6. 将萝卜切丝。
7. 将苹果削皮并切成小块。
8. 将葱切成0.5-1厘米的片。
9. 将卷心菜、萝卜、苹果、胡萝卜和葱与酱汁混合。用手彻底混合（如果有的话，请戴上手套）。
10. 将泡菜放入有盖的玻璃容器中。不要将容器装满，留出发酵空间。在室温下静置 2 天。因为泡菜在室温下存放的时间越长，味道就越酸，越成熟，有些人喜欢在室温下多保存几天（最多一周），这取决于您的口味（尝试一下看看是什么）你最喜欢并发表评论）。然后存放在冰箱里。有人说泡菜两周后味道最好。虽然泡菜可以立即食用，但泡菜需要在冰箱中放置大约两周才能充分发挥其风味。泡菜可以在冰箱里保存至少 3 个月，然后才会变质。大约 3 - 4 周后发酵气味就会消失。