ما هي أنواع الفلفل المختلفة؟
الفلفل هو بهار يُستخدم عادة في مجموعة واسعة من الأطباق لإضافة النكهة والحرارة. هناك العديد من أنواع الفلفل المختلفة المتاحة، كل منها له طعمه الفريد ومستوى حرارته الخاص. في هذه التدوينة، سوف نستكشف أنواع الفلفل المختلفة ومتى نستخدمها في الطهي.
1. الفلفل الأسود: الفلفل الأسود هو النوع الأكثر استخدامًا من الفلفل. يُصنع من ثمرة الفلفل الخضراء غير الناضجة من نبات الفلفل Piper Nigrum، التي تُطهى وتُجفف حتى تتحول إلى اللون الأسود. للفلفل الأسود نكهة قوية وحادة وغالبًا ما يُستخدم لإضافة الحرارة وعمق النكهة إلى الأطباق. كما أنه مكون رئيسي في العديد من خلطات التوابل.
يُزرع Piper Nigrum في الهند، سريلانكا، إندونيسيا، ماليزيا، فيتنام والبرازيل. طعم الفلفل الأسود من البرازيل يختلف عن الأنواع الآسيوية، ربما بسبب المناخ المختلف، التربة وطريقة الحصاد. منذ العصور القديمة، يُعتبر الفلفل الأسود من الهند الأفضل، خاصة الذي يُزرع في مدينة تليتشيري. التوابل الأخرى التي تتماشى مع الفلفل الأسود هي: الفلفل الأبيض، الفلفل الأخضر، البهارات المتعددة، فلفل الكايين، ورق الغار، العرعر، البابريكا، الكزبرة، الكمون، الزعفران، الزنجبيل، الريحان، الأوريجانو، النعناع والثوم.
2. الفلفل الأبيض: الفلفل الأبيض يُصنع من ثمرة الفلفل الناضجة (Piper Nigrum، نفس نبات الفلفل الأسود)، التي تُنقع في الماء حتى تلين الطبقات الخارجية للثمرة ويمكن إزالتها بسهولة. ثم تُجفف البذرة الناتجة حتى تتحول إلى اللون الأبيض. يُزرع الفلفل الأبيض في الهند، إندونيسيا، ماليزيا، الصين والبرازيل. إندونيسيا تمثل أكبر إنتاج للفلفل الأبيض والفلفل الذي يأتي من جزيرة بانكا يُعتبر الأفضل.
الفلفل الأبيض يتماشى جيدًا مع السمك والمأكولات البحرية، لحم الخنزير، العجل والضأن، صلصة البشاميل، السبانخ، القرنبيط، المايونيز، البطاطس المهروسة، الصلصات الكريمية، والحساء الأبيض.
الفلفل الأبيض له نكهة أخف من الفلفل الأسود وغالبًا ما يُستخدم في الأطباق التي يُرغب فيها بحرارة أكثر رقة ويُستخدم عادة في الأطباق ذات اللون الفاتح حيث يكون الفلفل الأسود مرئيًا.
الفلفل الأبيض يتماشى جيدًا مع الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر، البهارات المتعددة، أوراق الغار، جوزة الطيب، الطرخون، الزنجبيل، الثوم المعمر والكابر.
3. الفلفل الأخضر: الفلفل الأخضر يُصنع من ثمرة الفلفل غير الناضجة التي تُقطف قبل أن تتحول إلى اللون الأحمر أو الأسود. يتم الحصاد بعد ستة أشهر من التزهير.
الفلفل الأخضر له نكهة أكثر نضارة وعشبية مقارنة بالفلفل الأسود أو الأبيض وغالبًا ما يُستخدم في الأطباق التي يُرغب فيها بحرارة أكثر رقة.
هناك ثلاث طرق لحفظ الفلفل الأخضر: مخلل في الخل أو المحلول الملحي، مجفف بالهواء، ومجفف بالتجميد. على الرغم من أن الفلفل الأخضر يُزرع في البرازيل، مدغشقر، الهند، ماليزيا ومدغشقر، إلا أن مدغشقر كانت أول من بدأ بخلط الخل مع الفلفل الطازج. شهدت فرنسا زيادة كبيرة في شعبية المنتج، والتي توسعت بعد ذلك إلى بقية أوروبا. في أوروبا، كان من أشهر الأطباق في السبعينيات الستيك مع صلصة الفلفل الأخضر.
الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، فلفل الكايين، الطرخون، الشمعة، الشيرفيل، البقدونس، الثوم والخردل تتماشى جيدًا مع الفلفل الأخضر.
الفلفل الأخضر يتماشى جيدًا مع السمك والمأكولات البحرية، العجل والضأن، لحم الخنزير، الدجاج، منتجات الألبان، وغالبًا ما يُستخدم في الصلصات الخفيفة، السلطات، السندويشات، والمارينادات.
4. الفلفل الأحمر: الفلفل الأحمر، المعروف أيضًا باسم الفلفل الحار أو فلفل الكايين، هو نوع من الفلفل حار جدًا وحار. يُصنع من الفلفل الحار المجفف والمطحون وغالبًا ما يُستخدم في الأطباق الحارة، الصلصات، والتتبيلات. يُستخدم الفلفل الأحمر عادة في المطبخ المكسيكي، الهندي وجنوب شرق آسيا. اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية للفلفل الأحمر هنا.
5. الفلفل الوردي: الفلفل الوردي ليس في الواقع نوعًا من الفلفل، بل هو ثمار مجففة لشجرة الفلفل البرازيلية. له نكهة حلوة وفاكهية قليلاً وغالبًا ما يُستخدم كزينة زخرفية أو في الأطباق ذات اللون الفاتح حيث يكون الفلفل الأسود مرئيًا.
الفلفل الوردي له رائحة غنية وزهرية مع نكهة بنفسجية حلوة وفاكهية قليلاً، ويقول البعض إنه يشبه طعم العرعر والكزبرة، وإن كان أضعف وأحلى قليلاً. الفلفل الوردي يتماشى جيدًا مع السمك والمأكولات البحرية، العجل والضأن، الدجاج، الصلصات الخفيفة، أطباق المعكرونة، منتجات الألبان، الحلويات وكزينة. إذا كنت ترغب في تجربة وصفة تستخدم حبات الفلفل الوردي، تحقق من هذه الوصفة اللذيذة لـ طاجن لحم الخنزير.
الفلفل الوردي لا ينتمي إلى عائلة الفلفل، بل يأتي من شجرة الفلفل الوردي، وهي شجرة استوائية يبلغ ارتفاعها حوالي 10 أمتار. التوابل نفسها هي الثمرة الصغيرة المستديرة التي تحيط بها قشرة وردية رقيقة. الفلفل الوردي متوفر مجفف بالهواء، مجفف بالتجميد ومخلل طازج في الخل.
يُزرع الفلفل الوردي في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى. أكبر المنتجين هم البرازيل و جزيرة ريونيون في المحيط الهندي. في كلا الموقعين تنمو شجرة الفلفل الوردي بريًا.
الفلفل الوردي يتماشى جيدًا مع توابل مثل الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الفلفل الأخضر، جوزة الطيب، فلفل الكايين، الفانيليا، الزنجبيل، الأوريجانو والكزبرة.
شجرة الفلفل الوردي هي جزء من عائلة الكاجو. مثل العديد من الأنواع الأخرى في هذه العائلة، هي مسببة للحساسية. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أشياء مثل الكاجو والفستق، يجب أن تكون حذرًا عند تناول الفلفل الوردي.
في الختام، لكل نوع من الفلفل نكهته الفريدة ومستوى حرارته الخاص، والنوع الذي تختاره سيعتمد على الطبق الذي تحضره وتفضيلاتك الشخصية في الطعم. جرب أنواعًا مختلفة من الفلفل في طهيك لتجد النوع الذي يناسبك أفضل!
اترك تعليقًا