Pittige Kikkererwtenstoofpot met Paprika en Courgette
4 porties
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 paprika, rood
- 1/2 - 1 courgette, afhankelijk van de grootte
- 380 g voorgekookte kikkererwten
- 2 eetlepels rode chilipasta
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels suiker
- 2 groentebouillonblokjes
- zout
- Jasmijnrijst
- limoen voor erbij (optioneel)
- verse koriander als topping (optioneel)
Optioneel
- 1 pakje Tofu naar smaak
- 1 dl bloem
- 5 dl natuurlijke olie om te frituren
Instructies
- Snijd de ui grof. Schil de paprika en snijd de paprika en courgette in grote stukken.
- Giet de kikkererwten af.
- Bak de rode chilipasta in een Nederlandse oven of pan in olie op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten.
- Voeg de ui, kikkererwten, kokosmelk, suiker, bouillonblokjes toe en laat 3 minuten sudderen.
- Voeg peper en courgette toe. Laat nog 2 minuten koken. Proef met zout en peper.
- (optioneel) Snij de tofu in blokjes van 2,5 cm. Meng met de bloem. Verhit de olie tot 340°F/170°C. Bak de tofu in rondjes goudbruin en knapperig in 2 - 4 minuten.
- Serveer de stoofpot met rijst en limoen. Pop met tofu en koriander (optioneel).
laat een reactie achter