Wat Betekent Het Om Een Gietijzeren Koekenpan Te Kruidigen En Hoe Doe Je Dat

Inbranden is het proces waarbij het oppervlak van gietijzeren kookgerei wordt behandeld met een antiaanbaklaag gemaakt van gepolymeriseerd vet en olie.

Inbranden is eigenlijk niet zomaar een dun laagje olie, het is een dun laagje gepolymeriseerde olie. In een goed ingebrand gietijzeren pan, een pan die herhaaldelijk met olie is ingewreven en verhit, is de olie afgebroken tot een plastic-achtige substantie die zich aan het oppervlak van het gietijzer heeft gebonden. Het is deze laag die goed ingebrand gietijzer zijn antiaanbak eigenschappen geeft - een patina van gepolymeriseerde oliën en vetten die stevig verankerd zijn in de natuurlijke poriën van het metaal.

Een goed ingebrand gietijzeren kookgerei heeft een zwarte glans en is zeer glad. Het correct gebruiken ervan maakt het nog zwarter en gladder, evenals natuurlijker antiaanbak na verloop van
tijd.

Vetpolymerisatie is de transformatie van een vloeibaar vet in een gladde, harde, glanzende coating. Het vet verhindert dat lucht in contact komt met het ijzer, waardoor het onmogelijk wordt voor roest om te ontstaan. Daarom is het belangrijk om de hele kookgerei in te branden, inclusief het handvat en de buitenkant van het kookgerei, om roestvorming te voorkomen. En als je een deksel hebt voor je gietijzer, moet die ook worden ingebrand omdat die in contact komt met lucht en water en daardoor roestgevoelig is.

Het is makkelijker om een goed ingebrand kookgerei schoon te maken omdat voedsel er niet aan blijft plakken.

Wat je nodig hebt

Materialen

• Vaatwasmiddel
• Spons of borstel
• Schone, droge doek of papieren handdoeken
• Olie naar keuze (lijnzaadolie aanbevolen)

Apparatuur

• Oven

1. Verwarm de oven voor op 450°F (~ 230°C).
2. Was het kookgerei met warm, zeepachtig water en een spons of borstel. Gietijzer wordt normaal gesproken niet met zeep gewassen, dit is een uitzondering omdat de pan op het punt staat te worden ingebrand.
3. Spoel het kookgerei af en droog het grondig met een schone vaatdoek of papieren handdoeken.
4. Breng een dunne laag plantaardige olie of gesmolten bakvet aan op de binnen- en buitenkant van het kookgerei met een doek of papieren handdoek. Vergeet het handvat niet. Verwijder daarna zoveel mogelijk overtollige olie.
5. Plaats het kookgerei ondersteboven op het middelste rek van de oven. Als je product een bakplaat is en niet in de oven past, plaats dan het rek onderin de oven en zet de bakplaat diagonaal rechtop aan de zijkant. Als de bakplaat niet diagonaal rechtop past of als je geen oven hebt, gebruik dan het fornuis als warmtebron.
6. Bak het kookgerei een uur lang.
7. Zet de warmte uit en laat het kookgerei volledig afkoelen voordat je het uit de oven haalt.

Herhaal het proces tot vijf keer voor een optimaal resultaat.

Je weet dat het tijd is om opnieuw in te branden als voedsel aan het oppervlak blijft plakken of als het kookgerei dof of geroest lijkt.

Wat te doen als je roest hebt gevonden op je gietijzeren kookgerei?

Bekijk dit bericht over hoe roest te verwijderen en een gietijzeren kookgerei te herstellen.